酒店卫生检查计划

为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进酒店做好食品卫生工作，确保全园师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受食品安全管理小组对酒店卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。

一、酒店管理人员要对酒店的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。

二、分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次酒店的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：

1。酒店内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

2。食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。

3。从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。

4。酒店的“三防”、“四害”设施是否完好，是否充分发挥“三防”“四害”设施的功能和作用。

5。从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

6。库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

7。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

8。每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。

9。定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。

10。每月对所有消防设施进行检查，加强对酒店工作人员消防知识的培训。

11。酒店工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。

12。对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。定期对酒店的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。

检查日期：20XX年7月12日星期四

检查范围：餐饮部，后堂

检查人员：李总，王总监及各部门经理、主管。

检查情况如下：

2楼餐饮部：

8001兴隆厅餐具器皿摆放有些凌乱。

8003刚用过早餐没有及时清理，地面有骨头碎渣（服务人员需要提醒客人不要随地吐骨头碎渣等）

水箱上有水锈，需及时清理8002，

8006餐具摆放较整齐，还需进一步努力。

8008抹布酒具摆放整齐提出表扬。

二楼中厅配电箱内部顶部灰尘较多。

自助餐厅：吧台抽屉混乱，发现个人水杯，充电器，牛奶、鸡蛋等食物。卫生间抹布乱摆放，解救口没关好。

传菜电梯间地面赃物较多。

2楼宴会厅：餐具酒皿长时间不消毒餐饮部库房摆放凌乱。

厨凉菜档：柜中有头发，菜渣，抹布不干净，摆放凌乱。地面油渍严重，外围卫生太脏。

餐柜中发现垃圾，死角卫生没有及时清理。烧腊档：垃圾桶外围脏乱，微波炉表面存在油渍。

洗碗间：地面水太多（需及时拖干，小心滑倒）

消毒柜顶部太乱，暖气片上面浮尘太多，消火栓上面摆放杂物。

空气中有煤气味（怀疑漏气）

清真档：不锈钢墙面太脏，水池脏乱。

一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。卫生检查于每星期不定期检查。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、个人卫生管理标准：

（1） 员工仪容仪表和个人卫生。

（2） 掌握必要的卫生知识。

（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

4、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。床单、被套、枕套等应在客人退房后及时换理。在每天上午收集后交到总台，由负责清洗床单、被套、枕套的清洗并于负责清洗的服务员在下午将清洗好的物品统一收纳再交到总台由客房服务员领走。

5、卫生检查按照员工自检、职能部门检查，采用常规检查、专项检查、暗查的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

（4）浴盆、洗手台，有较大污垢，污渍，毛发，异物每处处罚0、5—2元。以上处罚在第一次经检查后仍然出现卫生问题时执行。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分及等额赔偿处罚。以上处罚在第一次经检查后仍然出现卫生问题时执行。

四、本规定自下发之日起执行。