茶楼经营策划方案
一、目标群体
城市中、高端时尚人群。喜欢浪漫，收入比较高、或者收入稳定的商务人士，公司白领，机关单位中高层领导；学生群体，特别是高中、大学；家庭条件好的学生衣食无忧，不太在乎价格，比较追求浪漫、奢华。
二、开店地址和风格(VI)
1、选址是非常重要的，既然目标定位为服务性茶楼。所以在选址应选址酒吧比较多的集中的地方（如：北京的后海、三里屯），或者离商业区比较近的地方（如：西单、王府井），或者离校园附近（如：北大、清华附近）。这样便于聚会，又能够提供便利的交通。名称定为：荷塘月色--怡茗轩
2、主题风格：1)中式古典主题风格包间：尽量把中国元素融入进去。从服务员的着装到装修到言谈举止。中国风格的包间名称比如为：听雨轩，风月阁。2)日韩主题风格包间：除融入日韩元素和装修着装风格以外，再加上关于日韩茶文化的介绍。以及日韩的一些演艺。日韩名称比如为：森下舞，卡哇伊3)欧美主题风格包间：除基本的风格要求外加上欧美特色演艺。欧美名称比如为：夏威夷，绝版洛杉矶等。在装修风格上把众多浪漫元素融入进去，在座位上也以浪漫卡通等为主题，杯子、餐具、座椅、灯光、卫生巾、等一切设施以浪漫主题定制。
三、经营策略、创意（BI）
1、生日寿星：在每月都会有很多人过生日，生日当天凭身份证消费打折，或者对寿星消费全免；并建立客户档案，成为茶楼的会员，每年在生日前打电话问候，主动预约生日主题消费。
2、茶楼对对碰：在通过大量推广以后，每周六或者周日定一个时间段为客户提供一次大的聚会，把聚会人员以男女分开。到场的人员每位先缴纳50元门票包含一定量的饮料。组织大家做一些互动游戏，让大家能够彼此互相熟悉起来。这时候要让主持主动撮合大家互相认识，或者由电脑对在座的客人编号，由电脑自动撮合；然后，如果大家一对对的撮合在一起就会在这里畅谈，以增加更多的消费。对对碰的每次的主题尽量不要重复，但是可以轮流。比如：大家可以讲个关于自己或者朋友的或者事件的故事，以此来让大家或者对自己感兴趣的人来对自己有一个基本的认识和了解。对对碰可以分为白领专场、学生专场、混合专场。以上专场营销在时间段上比较适合周六日、节假日。
3、茶楼奇缘：在消费过程中，从心态来讲大致有二种消费心态。一种就是约会性的(包含商务型和感情型)，无论男女谁先到，都在等另一方到来，或者男女一起来或很多朋友一起来。第二种就是一个人来坐坐，并且希望发生点什么艳遇，哪怕是认识一个朋友也好。这种营销比较适合平时人少的时候，在客人进入茶楼后。然后由服务生主动为单身客人互相介绍认识。（经常去酒吧和咖啡馆的人见到比较心仪的异性还是想认识的，但是一般是不好意思，怕驳面子，真想如果有服务生来代为介绍是一件非常不错的事情）介绍认识会增加深度营销。如果以后成为好朋友或者情人、夫妻再为他们举办相应的庆贺！以上营销在时间段上比较适合周一至周五工作日和晚上。
4、茶楼故事会：每一个月期间举办一场以茶知识为主题的聚会，讲解茶的来历、趣闻、并且配以销售各种与茶有关的书籍、物品、有收藏价值的茶具等产品！专场适用于节假日下午。
5、茶楼交友频道：在茶楼内设一个展板，上面以男女分开，如果谁想认识新朋友就在性别下面留下联系方式和一句表白的话，让看到的人知道自己的想法和愿望。
四、附加产品：
饮料、西点、烧烤、中西式快餐、凉菜、书籍等！各种演艺(乐器，舞蹈，魔术，相声等)
五、宣传推广策略：
1、印制宣传彩页，在商务区、学校，工厂针对中高端群体发放，持广告消费打折；
2、在人流量比较集中的地方做宣传推广，发放会员卡；
3、招聘兼职推广，带朋友来本店消费有提成；
4、在公交车上做车身广告（最有效的户外广告）；
5、和当地知名网站做战略合作，做网页广告或者链接；
6、用QQ建立群体做推广；
7、在学校做广告宣传，并招聘兼职人员做推广；
8、和当地大型企业建立合作关系，为企业员工过生日；
9、和当地学校建立合作关系为老师过生日；
10、和当地政府机关建立合作关系，为政府机关领导、员工过生日；
11、在当地交通电台做广告，针对有车一族；
12、和当地银行，4S汽车销售店建立战略合作联盟，销售会员卡；
六、运营模式：（MI）
运营模式最适合体验营销模式；建立会员制，发放会员卡；凭会员卡优惠打折，消费有积分。免费体验茶楼一定量的茶水。以客户的粘性消费。在专场营销中对于除基本的门票费外，消费达到1000元或者以上（由店主自行规定）可以参加幸运抽奖活动，奖品由店主自行定制。学生专场可以适度为学生打折，以增加粘性。建立客户服务机制，进行深度挖井式营销，对新客户可以发展为会员和兼职推广人员，主要体现在提成上。对于会员要体现打电话进行预约，并且为其举办创意性主题的生日聚会，做出预算。对生日后要回访发现有什么不满意的地方，并且为其解决，并发掘其身边的亲朋好友有没有过生日的，让客户转介绍，转介绍消费成功好给予提成或者奖励或者为被转介绍的客人消费额度打折。
服务员招聘广告：
地处商业繁华地段高端茶楼即将开业，中，日韩，欧美主题风格奢华空间，深厚茶文化底蕴，彰显异域情调，面向成功人士。因发展需要诚聘茶水营销专员，要求：五官端正，身高160CM以上，无不良嗜好。高中以上文化程度，有内涵，善于观察，主动积极。有茶艺或茶楼工作经验优先，喜欢中国古典文化，对日韩，欧美文化有所了解者优先。待遇优厚，薪酬面议!
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琴棋书画打天下，风花雪月舞春秋。中高端特色茶楼即将开业，内设中，日韩及欧美主题风格特色服务。也为艺术天才提供展示才艺的大舞台。自由空间，自由演绎。回报丰厚。欢迎有才艺的人士报名。要求：男女不限，年龄40岁以下。有音乐，舞蹈，魔术，相声等才艺均可报名!
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联系人：
茶楼业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的挑剔，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的茶楼业对成功的说法有很多成功的茶楼均需要着重抓五个要素：
1.路线正确
2.出品独特
3.服务优良
4.价格合理
5.环境舒适
一、正确的经营路线
成功的茶楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的茶和菜肴。能够接受何种水平的价格标准？......这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出茶楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
二、富有特色的、稳定的出品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮店赖以成功的支往之一。餐饮店的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为特色餐饮店，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。
三、宾至如归的优良服务
茶楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的茶楼郑重强调岗前培训，要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训，又要针对茶楼特殊氛围作个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺、服务心理教育、业务知识教育等专项培训。还有员工军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。
四、恰如其分的价格策略
茶菜点售价是茶菜点价值的货币表现形式。一些价值高的茶菜点其零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有，高档茶楼与大众化茶楼相比，高档茶楼设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化茶楼要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次茶楼进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使茶菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到茶菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。
五、舒适幽雅的综合环境
像设计茶菜式要讲心思一样，茶楼就茶餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是茶楼本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进茶餐氛围，把茶楼每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就客人心理期望，与茶楼经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又"出位"的饮茶餐气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为"忠实的顾客"，成为茶楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。
总体概述：
目标：以旅游景点为平台，打造玉料原石及玉件加工第一品牌；并通过茶楼这个平台为公司发展谋求新的盈利模式；
定位：一流的中高端玉器精品店；
特色：定样加工，前店后厂模式；
分区：茶楼150平米，玉店60平米，大碗茶30平米；
一、 总投资测算：
1、 基础装修费用：14.2万
2、 新增项目费用:3万
3、 主材费用：4万
4、 家具13万
5、 茶楼软装费用：2万
6、 大碗茶区域1.8万
7、 玉石投资（成品、设备、加工费）30万
8、 消防：2.5万
9、 工商、卫生、物管等杂项费用：1万
共计：41.5万+30万=68万
二、 每月盈利分析及营运费用：
1、 茶楼：
成本：①租金3.2万（150平米）
②人员工资：2500×4人=2万
③物料消耗：1.2万
④物管费、水电等杂费0.5万
共计：6.9万
盈利平衡点：2300/天，35元/人消费，65人/天，现有44座位。
2、 玉店：
成本：①租金1.3万（60平米）
②人员工资：2500×3人=0.75万
③物料消耗、物管费、水电等杂费：0.5万
④加工人工费：1万
共计：3.55万
盈利平衡点：1183/天。
3、 大碗茶：
成本：①租金0.15万（租金1000元，物管费500元）
②人员工资：2000×2人=0.4万
③物料消耗和水电等杂费：0.5万
共计：1万
盈利平衡点：330/天。
三、经营模式分析
1、茶楼：
（1）人员构架：
主管兼收银（1人，白龙），10:00—18:00 ，6天休1天
茶艺师（4人）早班1人（10:00--17:30），晚班2人（16:00-23:00）周一至周四轮休一人；
（2）日常经营：
①茶艺师为客人冲泡茶品，教授客人茶品冲泡技巧，让客人学习茶艺；
②茶品、茶点（详见茶单文案）
（3）财务管理：
①茶叶及物料的进销存管理
A 进货：每月1日备齐当月茶品用量，15日可根据用量补货一次。
B 库管：分库管库由茶艺师相互交接；
C 每日10:00由白龙将1日用量交早班茶艺师，早班茶艺师将未用完的茶品同晚班茶艺师交接。白龙休息则由聂果行使职责。
D 库存单据，销售单据，减免单据管理
②收银流程及现金管理
A 点茶手工开单（三联单：茶艺师，收银人员，库管人员），收银机打单（给客人）。
B 提成比例：茶艺师4%，主管1%，总收入共同提成。每月30号发基本工资，提成奖金次月5日发放。
C 主管每日交接时，清点当日及前日单据和先进收入；
D 每日留存找零现金1500元，余款缴存银行
③收入及开支账务管理
A 茶楼和玉店收入分账管理，分别开立银行账户，每月底交公司财务部审核。
B 收入早班由主管收银、存现；晚班由当班主管于次日16:00上班时同交接，并存现。
C 物料采购及费用报销按公司现行制度报销，费用在收入中列支。
2、玉店：
（1）人员构架
营业员2人，10:00—18:00 ，6天休1天
收银员1人，10:00—18:00 ，6天休1天
加工工人1人，10:00—18:00 ，6天休1天
（2）日常经营
①柜台成品及原料销售
②赌石区销售
③vip高端销售
④选料定制加工
（3）财务管理
①玉件及原料的进销存管理
②标价、打折、收银流程及现金管理
③收入及开支账务管理
3、大碗茶：
（1）人员构架
营业员2人，10:00—18:00 ，6天休1天
（2）日常经营
盖碗茶：10元/位，花茶、绿茶、红茶、普洱茶、沱茶等
藏甜茶：2元/杯，500ML
王老汉凉茶：1元/杯
（3）财务管理
①茶叶及物料的进销存管理
②专人负责收银流程及现金管理
③收入及开支账务管理