员工餐厅经营方案
于××大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：
1、餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入××大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下：
1）餐厅配电额
2）餐厅排风量
3）上下水
在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具××大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。
2、餐厅的布局设定
1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此，我们建议设立300个餐位，以满足××大厦的用餐需要。
2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。
3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。
4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。
3、员工餐厅位置及区域划分
1）位置为地下1层；
2）区域分普通员工区与VIP贵宾区。
4、就餐时间与人数
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐时间为7:30-9:00;
中午就餐时间为11:30-13:30;
晚上就餐时间为 17:30-19:00
5、装修风格
1）员工餐厅装修风格
一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。
2）VIP餐厅装修风格
VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。
6、餐饮种类
1）按价位分
员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。
2）按餐饮方式分
员工餐饮方式分为套餐和零点餐；
VIP餐饮方式分为自助和零点餐。
3）VIP特别餐饮定**务
在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。
1. 目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
2. 适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
3. 职责划分
① 食堂工作人员负责及时提供无质量问题的食品。
② 行政管理部门或者后勤部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
4. 基本内容
①员工餐的标准
员工餐的标准包含用餐规格和用餐费用标准。
②员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)
③用餐费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。
④员工餐的费用及质量控制
1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
4员工餐的质量要求
一、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
二、按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
三、用餐时间、地点及方式
四、就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。
b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。
五、用餐方式
a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。
c、员工应依次排队领取食品。
六、员工食堂的管理规范
a、员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。
b、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
c、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
d、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
e、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
f、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
g、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
h、节约用水，做到人走即断水。
5.解释权
本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。
6.施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
一、餐厅的场所规划及设备、人员配置：
(一)设施、设备及用品:
1.消毒柜、保温餐车、餐桌椅等厨房设备由百耀手袋服装公司提供；
2.餐盘及其它易耗品由餐饮公司提供。
(二)餐厅现场工作人员配置（5名）：
1.厨师长:1名
2.刷卡收银:1名
3.分餐服务:1名
4.现场煮面:1名；
5.勤杂服务:1名
二、餐厅的经营方案:
(一)用餐方案：
1. 午、晚餐（模拟菜单见附件一）：
⑴自选快餐：餐厅每日提供四样主荤、四样素菜供用餐职员选择，职员按公司规定的餐次刷卡就餐,可选择两样荤菜、两样素菜；
⑵汤品、米饭随量；
⑶风味餐品:适时推出烩饭、煮面、炒粉、沙锅、炖罐等；
⑷餐标：6元/份。
2.早餐、夜宵(根据今后客户实际需要情况另定) 。
(二)饮料等其他：
根据百耀手袋服装公司实际需要情况另行商定。
三、餐厅的管理重点：
1.注重饭菜品质
⑴餐厅菜单按周编排,每日有所变化,每周推出新菜。
⑵注意饭菜的保温工作，保证后来用餐者能够吃上热菜热饭。
⑶经常提供一些面食(如:馒头、包子、煮面、水饺等)及风味餐品供用餐者选择。
2.保证饮食卫生
⑴餐厅工作人员必须持有健康证，并统一着装。
⑵饭菜加工严格按卫生要求，并做好餐厅的卫生清洁工作。
⑶加强餐厅工作人员卫生知识培训，做好卫生监督工作。
3.增强服务意识
⑴餐厅工作人员应礼貌服务，对用餐职员说话语气要谦和、多用敬语，尽可能让职员在餐厅就餐有轻松感，以便将精力更好地投入到工作中去。
⑵不得以任何借口与用餐职员顶撞。
⑶免费为用餐职员提供餐巾纸、牙签，以及辣酱、酱油、醋等调味品。
⑷加快餐区台面清理工作，保持餐台时时清洁。
4.完善采购控管
⑴原料采购首先要考虑质量,及时采购、及时利用;
⑵进货渠道要严格把关,选择良好的供应商,如:肉用银祥放心肉,调味品在麦德龙采购等;
⑶明确验收的项目和具体要求,使验收工作做到准确无误
⑷掌握储存原则,做好原料的存放和保质工作.
5.提高管理水平
⑴制定餐厅管理制度、人员岗位责任制、厨房卫生等制度，并严格执行之。
⑵经常外出学习，广泛吸取同行的经验。
⑶定期向主管领导汇报餐厅运作情况，每月定期召开餐厅管理会议，不断改进餐厅工作。
餐厅工作人员管理规定
1.遵守国家政策、法令及公司的各项规章制度。
2.树立良好的职业道德,尊重领导,服从分配;忠诚老实,廉洁奉公;热情友好,文明服务;勤俭节约,爱护公物;自觉维护餐厅的声誉。
3.努力学习,不断提高服务水平,保质保量完成各项工作任务。
4.按时上、下班,不迟到、不早退。
5.工作时间不准擅自离岗,不准打私人电话,不准看书看报,不准会客,不准吃零食,不准大声喊叫。
6.不准利用职权给亲友以特殊的优惠。
7.工作时间一律穿工作服、佩戴工号牌,工作服要经常保持整洁。
8.男员工不准长发盖耳,不留大鬓角、小胡子,女员工不长发批肩,淡妆上岗;所有员工不准佩戴任何饰物,不准染头发,指甲要勤洗勤剪。
9.分餐操作人员要有礼貌,要主动问客人需要什么,客人问话要积极回答。
10.服务人员要站立服务,保持微笑。
11.决不允许员工对用餐客人无礼,不得讥讽客人或不理不睬,不得与客人争辩。
12.要有高效率、快节奏的工作姿态,服务要快,解决客人指出的问题要快。
13.同事之间要互相配合、通力合作,在客人面前不得互相推诿扯皮。
14.有事必报,有错必改,不得提供假情况,不准文过饰非,阳奉阴违,诬陷他人。
15.妥善保管工作服,有遗失或损坏者按规定赔偿,辞职时应交回。
16.未经批准员工不得向外传播或提供餐厅的任何资料。
17.有事应提前办理请假手续,特殊情况确不能办理者事后必须及时办理补假手续。
18. 注意做好防火、防盗等安全工作,如发现事故苗头应及时报告。
稻田人家餐饮公司
为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：
一、经营管理方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。
1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。
2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是……）这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。
3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。
4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。
5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。
二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）
1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准：（具体表格附后，表3）
早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。
午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。
临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。
三、食堂财务管理及监督：
1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。
2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。
四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。
由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目,该项目内需设置员工餐厅,并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况,做出如下管理方案:
1、餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后,引入专业厨房设备公司,早期介入XX大厦餐饮运营管理,了解实地数据(该部分由专业的厨房设备公司参与),需了解的主要数据内容如下:
1)餐厅配电额
2)餐厅排风量
3)上下水
……
在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。
2、餐厅的布局设定
1)按照国家相关卫生防疫标准的规定,厨房与前厅的配比比例为1:1.5,据此,我们建议设立300个餐位,以满足XX大厦的用餐需要。
2)设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑,该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房,但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。
3)卫生间面积30平米,男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。
4)办公室及其它配套150平米,不设置零售店。
3、员工餐厅位置及区域划分
1)位置为地下1层;
2)区域分普通员工区与VIP贵宾区
4、就餐时间与人数
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐时间为7:30-9:00;
中午就餐时间为11:30-13:30;
晚上就餐时间为 17:30-19:00
5、装修风格
1)员工餐厅装修风格
一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主,定位于快餐店的装修风格,可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。
2)VIP餐厅装修风格
VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。
6、餐饮种类
1)按价位分
员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐,借以满足不同价位需求的人。
2)按餐饮方式分
员工餐饮方式分为套餐和零点餐;
VIP餐饮方式分为自助和零点餐。
3)VIP特别餐饮定制服务
在餐厅的VIP服务区,同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物,在体现人性化的同时,不失VIP客人的尊贵。
7、收费系统
一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住,因此,建议采用人工收费方式。
8、相关制度
1)员工餐厅就餐管理制度
2)餐厅防火制度
3)卫生管理制度
4)煤气间安全管理制度
5)切配间工作制度
6)烹调间卫生制度
7)食品采购运输卫生制度
8)食品粗加工卫生制度
9)餐厅财务制度
10)餐厅人事制度