餐饮店长工作计划范文
一、店长的使命与工作职责
餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。
1.店长的使命：
(1)全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。
(2)领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。
(3)最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体和长远利益服务。
2.店长的工作职责：
(1)了解连锁企业的经营理念;
(2)完成公司下达的各项指标;
(3)制定门店的经营计划;
(4)督促各部门工作人员贯彻执行经营计划;
(5)组织员工进行教育培训;
(6)监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等;
(7)监督检查门店的财务管理;
(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核;
(9)执行公司下达的促销活动与促销计划;
(10)了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;
(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生;
(12)负责处理顾客的投诉与抱怨;
(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件;
3.店长的基本素质要求：
(1)指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。
(2)培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。
(3)资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。
(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。
(5)正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。
(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。
(7)企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。
(8)管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。
10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
(11)榜样和承担责任的能力：领导是榜样——;遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。
二、店长的工作流程
1.布置当日工作任务
(1)每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置当日的工作任务。
(2)传达公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。
2.检查、督促各部门工作完成情况
(1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。
(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。
3.了解客人对菜肴、服务质量的评价
(1)及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。
(2)及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。
(3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。
4.总结当日工作情况并及时汇报
(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。
(2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。
5.根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议
(1)对公司的工作计划提出自己详细的意见。
(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。
三、店长的考核内容
对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。
1.“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。
2.“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。
3.“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。
4.“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务
质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。
一般来说，门店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：
1、营业额和利润总额的同步增加;
2、门店人员素质和服务水平的上升;
3、原料、半成品库存量和管理费用的降低;
4、采购成本的降低;
5、市场占有率的扩大;
6、菜品周转加快，资金利用率提高;
7、企业知名度提高;
8、广告效果显著;
当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、前厅和厨房的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。
[一] 、职责与职权：
1、 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、 完成经理交办的其他工作。
[二]、任职条件：
1、 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，
6、 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
7、 旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。
8、 身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
[三]、工作内容：
1、 注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。
2、 餐前的准备工作：
（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
3、 开餐期间的工作：
（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
4、 收市后的工作：
（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
[四]、权力
1、 有调配所属员工工作的权力。
2、 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。
工作内容工作内容点项及要求时间
一、审阅昨日的日营业报表
1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关断定或决策。上班后第一件事，半个小以内做完。
2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图。
二、审阅各部门的工作记录
1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。
2、做好各部分当日工作打算。部署直接下属当日重点工作事项。
3、审阅当日订餐情形、猜测当日经营情况、有无特别事项需留神及时做好各部门的工作调和。
三、审视工作方案
餐饮建网站;1、审阅各部门的工作计划。有无本日解决事项。
2、将预约计划内的工作合理部署，并落实到人。
3、检查并督导下属是否有效履行已支配部署的工作
四、验收货物
1、保持准则（三人在场、现场验收现场签字）除专门规定时间外
2、纯熟掌握原材料的等级、价格、规格、数目等信息
五、对各部门营业前预备工作的巡查
1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同时检查工作程序是否达标及时改正），有无疏漏11：00--11：30；17：00--17：30
2、分店全部的营业环境（卫生、整洁整齐、设备装备、保险事项、服务状态、产品等）是否到达既定标准11：30--12：00；17：30--18：00
六、对各部门餐前检查
1、抽样性进行部门的卫生、餐前筹备、产品、服务检查，并进行相应的表彰或表彰；做好记录。11：30；17：30
2、安全检查：（财产、食物卫生、员工、顾客、消防、行政等安全）
3、对各项工作分歧格的，查明原因并及时与部门负责人沟通
七、营业高峰期的现场巡视
1、视察服务和出品是否达到既定的标准，处置或记录涌现的问题。主要巡视服务程序、服务导语、产品德量及缺项。并做好记录。营业高峰期
2、对熟客、常客的问候及主要客人的安排招待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。
八、对各部门工作的协调
1、依据现场经营状态督促各部门的职员区域调配更加高效、公道；察看员工的工作状态、直接下属的工作状况与方式
2、协调各部门之间的工作关联，使经营管理活动更为顺畅
3、记载各项工作中存在的问题，思考解决方法
九、收银复核
天天最低复核5桌，并在备单上签名。19：30--21：30
十、对直接下属的工作检查和指点
1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指导14：30--16：30
2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方法办法进行领导
十一、员工管理
分辨找员工谈话，了解员工的思惟动态、搜集看法等、每周不低于3人
十二、其余管理工作
思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录
1、每周的卫生工作检查
（1）、参加并主持前厅部每周的卫生大打扫检查（重要逝世角、整齐整洁、环境3600检查）
每周一17：30
（2）、介入并主持操作间每周的卫生大清除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）
2、每周的安全工作的检查
（1）、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉具、库房、门窗、气罐）每周二14：30
（2）、参与并主持操作间每周的平安大检查（炉灶、电器）
（3）、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）
3、每周培训工作的检查
（1）、每周五进行员工培训（技巧、企业文明、思维培训、素质晋升轮流培训）每周五培训，逐日营业顶峰检查
（2）、检查上周培训计划的施行情况和实施效果
3、检查培训后的实际利用后果和相关考核情况
4、每周能耗工作的检查
（1）、审核每周由万能工统计的周能耗报表每周五14：30
（2）、根据报表数据做好相关的控制管理工作
5、每周财产管理工作的检查
（1）、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表每周五14：30
（2）、根据报表数据做好相关的掌握管理工作
1、对原材料市场的考察
（1）、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原资料种类、品质、价钱的调查
通过各种道路了解及把握
（2）、对所调查的成果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核
2、对同行业竞争对手的考核了解
（1）、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地考察
在周三的管理例会上解决
（2）、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整体环境气氛、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录
3、对营销工作的调查研讨
（1）、调查了解所在城市的花费习惯、消费趋势、消费神理
（2）、考察懂得同行业竞争对手的发展的营销运动跟其促销手腕
（3）、对本店的消费者进行相关信息的反馈收集、整顿、分析
（4）、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析
（5）、综上所述，就地取材地制订合适本店的营销计划，并进行跟踪调查
4、对菜品研发的研讨
（1）、了解竞争对手的产品构造、市场定位、风味特点、市场欢送度
（2）、了解本店消费者的偏好、习惯
（3）、了解川菜原产地的新菜品、盛行菜品、经典菜品
（4）、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广
5、对下属的评估考核
（1）、评估考核采取相似垂直引导的方式，层层考核。在考核进程中，做到厚此薄彼、公平公然
（2）、评估考核的详细办法参见连锁分店检讨考察尺度
1、每月对供货商的评估协调
（1）、向供货商供给对于当月供货问题的书面记载，和谐并解决相干事宜
每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工作日志上体现）
（2）、对供货商进行甄选或调换时，必需上报公司
2、每月对分店经营现状的总结分析
（1）、根据财务室提供确当月财务报表，对各项数据进行详实的分析
（2）、与上月和去年同期比拟较之间发生的差异，分析原因以便于作出相关调整或决策
（3）、根据当月的经营状况，演绎并比拟各项数据的合感性和均衡性，剖析起因以便于作出相关调剂或决议
（4）、参照行业均匀值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
3、每月对管理现状的总结分析
（1）、参照各管理标准对当月的管理功效进行定性、定量的分析和评估
（2）、总结成就和管理破绽或抵触，找出主要因素并拟订解决方案
（3）、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
4、每月对成本节制的总结
（1）、审核当月各项关于本钱把持的数据，比较与上月的差别并找出原因
（2）、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策
5、每月工作筹划与总结（28日务必上交）
（1）、每月依照划定时间亲身完成所在店《店经理月度讲演》的编制
（2）、保障所有数据栏无空白且各项数据的完全性、正确性
（3）、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描写
6、每月《分店财务报表》的审核
（1）、确保当真细心地审阅当月《分店财务报表》并署名上报总部
（2）、与财务独特针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结
6、每周的管理例会
（1）、每周根据业务情况招集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会。召开不低于二次的治理例会
（2）、征集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回复或协调
（3）、安排下一步的工作，并提出具体的实现工夫和相关请求
7、每月的经营管理例会
（1）、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、领班、库管。召开月度经营管理例会
（2）、针对上月的及呈现的问题进行分析收拾，研究最佳解决计划和决策
（3）、制订下月的各项目的，并就目标制定和部署各部门工作规划
8、每月的员工大会
（1）、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。五丁、基地均支配在周二下战书，科华在周三下昼；行政部到会加入。理状况做概括性的回想，对各部门的工作作定性评估
（2）、对优良员工或重大差错员工于会长进行嘉奖或批驳并上店《员工园地》；
（3）、对下月的工作重点进行概括性论述，鼓励士气、同一思想。
9、每月的员工生日活动
（1）、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统计并上报。
（2）、员工生日派对定于双月月末准时举行，届时由店经理致华诞祝辞。