食堂改善方案
本次内部员工满意度调查，统计结果显示对食堂供应伙食现状不满比率高达81%，要求改善食堂伙食的呼声较强烈。
主要表现在：
1、现食堂每日供应的菜数较少，一般每日只有2-3样，员工选择余地小。
2、供应的菜数重复较多，花样少，菜谱单一。
3、夜宵伙食太单一，基本上天天面条。
4、夜宵有中、晚餐剩菜混入现象。
通过对食堂伙食供应现状的调查和了解，以上员工所提到的抱怨内容基本属实，要求改善的意愿也合情合理，因此，为提高员工对公司的满意度，为加强企业文化建设和提供员工基本生产、生活的保障，对改善食堂伙食供应提出以下几点方案措施。
1、食堂应制定菜谱，分列各类菜系，并根据市场菜价标价。（菜谱样单见附表1）
2、食堂须依据菜谱，在每周周一公布本周伙食供应表，明确周一至周日中餐、夜餐伙食供应情况。
3、中餐、晚餐：保证每日有6-7个菜，且须有大荤菜+小荤菜+蔬菜+汤菜等组合，以满足不同人的不同口味。根据菜谱大荤菜、小荤菜、蔬菜、汤菜等三日内不得有重复，菜谱上有的菜必须全部轮流供应。（建议可以由1-2个大荤菜、2-3个小荤菜、2-3个小荤菜、一个汤菜组合。）
4、夜宵：提高夜宵伙食供应标准，根据夜宵食谱供应夜餐伙食，且在一周内轮流供应。（夜宵食谱见附表2）
5、夜宵伙食中不得混入中、晚餐的剩菜。
为改善员工伙食，让员工吃好，增强员工凝聚力，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案，仅供领导参考。
一、公司食堂现状及伙食存在问题
（1）菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；
（2）伙食不合胃口，烹饪手法单一，造成不必要的浪费；
（3）各种菜式的搭配不合理，出现饭菜一顿好一顿差，一天好一天差的情况；
（4）饭菜分量把握不好，造成有时菜的分量不够，同时也出现大量菜没打完造成浪费的情况；
（5）此外，部分员工对食品的卫生不放心，吃饭时造成不必要的浪费；
二、改善措施
（1）加强对食品的监管：包括质量、数量两方面；
（2）经常变换菜式并不断改进烹饪方法；
（3）注意对各菜式的搭配。主要包括：荤素搭配、三餐分配、不定期搭配，可参见附件；
（4）不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善；
（5）对采购的费用进行监管，切实保证物有所值；
三、监督与管理
（1）成立食品督察管理委员会，由在公司就餐的员工选举产生，选举委员会由5-10人组成，主要负责菜市价格的调查，每天轮流值班对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管；对食堂的费用开支进行公示。
（2）强化员工监督。每天早上厨师及时公布当天菜价、用量、费用开支等情况；
（3）每月进行一次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员的工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂仓库管理相关情况。
四、奖惩
（1）食堂工作人员认真履行工作职责，无工作失误受到广大员工好评的，年底人力资源部报公司酌情给与50-200元的奖励；
（2）采购员采购有腐烂变质食品，罚款100元/次；有低价高报情况，扣发一个月工资或予以辞退；厨师使用腐烂变质物品进行加工，罚款100元/次；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工中造成不良影响，酌情给与当值主厨20-50元处罚；
（3）出现食物中毒情况，有关有关责任人士造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50%-100%，情节严重予以解聘；a，食物原料不干净，责任人：厨师；
b，食物腐烂变质，责任人：采购员、厨师；
c，违反食品搭配禁忌原则，责任人：厨师；
d，人为投毒，责任人：厨师。
考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。
一、公司食堂的现状及伙食存在问题
公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.2－4元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。
二、改善措施
1、加强对食品采购的监管。
食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。
2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作
对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。
3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法
每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。
4、加强对食堂各项工作的监管
建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。
膳食督查委员会成员：**、***、**、**、**
5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。
人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。
为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，体现公司企业文化，增强员工对企业的归属感，让公司食堂确实达到优质，高效，安全服务于广大员工的最终目的，今制定以下改进方案，供公司领导参考。
一、公司食堂的现状介绍
1、厨房人员配臵情况。厨房目前配备厨师一名，兼职厨房帮工1名（物业办公区保洁员每日上午09：00-13：00期间在厨房帮工，下午清洁卫生）。
2、厨房设备配臵情况。单眼煤气炉灶2个、蒸饭柜1个、电饭煲3个（煲汤、煮粥、备用煲饭）、餐具消毒柜1个、立式两扇冰箱1台和其他小件餐具。
3、就餐人数情况。周一至周六中餐就餐人员月平均60-70人左右在，周日30人左右，晚餐每日20-30人左右。
4、伙食费标准。食用油和大米、煤气由固定供应商送货。买菜由厨师负责，按照员工5元/天标准（含配料）进行配菜并购买。
5、就餐模式。就餐时，米饭由员工自行取用，菜由厨师及厨房帮工分发。
二、存在的问题
1、供应的菜数花样少，菜谱单一，员工没选择余地没有。
2、随着就餐人数的增多和受于操作间设备配臵单一的限制，厨房出品油水不好，味道一般。
3、厨师配菜及烹饪技术有直接的关系，再加上缺乏有效的监督，导致员工普遍对饭堂的出品有意见。
4、晚餐有中餐剩菜混入现象。
三、拟改善的措施
1、厨房人员的配臵。
随着就餐人数的不断增加，结合现厨师的烹饪技术水平，厨房需增加一名职业厨师为主厨（男性尤佳），主厨休息时由副厨掌勺，并安排临时安排厨房帮工1名协助完成厨房事务。
2、厨房设备的改造和配臵。
操作间空间范围的扩大，排水、抽风系统要整改。在面向就餐区设立一个分菜选菜的窗口，员工选菜，厨房分菜的运作模式。厨房设备需购臵不锈钢多功能餐盘，一体式的双眼大炒炉灶设备（油气两用型）、陈列式保温柜（带盘）一套，冷藏柜一台、碗筷、饭桌和凳子，以便于厨房能快、好、优的提高工出品，服务好广大员工。
3、餐费标准及供应方案的调整。
方案一、公司按照每员工10元/餐标准给予补贴（食用油和大米、煤气包含在餐标内）。由厨师负责采购，中晚餐可根据口味分川粤菜各提供4个品种，任选三荤一素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。
方案二、食用油和大米、煤气由公司指定的供应商送货。公司按照每员工8元/餐标准给予补贴。由厨师负责采购，中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任选三荤一素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。
4、加强对食品采购的监管。
厨师买菜回来后，物业助理负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量。物业助理每日对饭菜质量及伙食情况、费用支出进行抽检，并记录好抽检情况，如有问题及时向公司领导反映。
5、库存食品及每日食品用量的监管。
对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。
6、经常变换菜式并不断改进烹饪方法。
每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。
7、积极听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。
在就餐大厅设立意见箱供就餐员工提出意见和建议，物业办公室定期收集，积极听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议，不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。
四、建立健全食堂各项管理制度
为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定《食堂卫生制度》、《食堂安全管理制度》《就餐报餐制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。
五、其他
就周边形势走访了解，我公司绿化、清洁工种在招聘时无明显优势。随着项目的扩大和岗位的增多，公司目前绿化、保洁工人手严重紧缺，招聘工作相当艰难。为能稳定基层一线员工队伍，为能招聘到有素质、有经验的员工入职，公司饭堂完善后，建议公司考虑提供清洁、绿化队伍人员的工作餐。