食堂工作总结

120XX食堂工作总结

膳食科20XX年工作总结及20XX年工作计划 膳食科成立一年来，在校领导的正确领导和大力支持下，依靠师生员工的理解支持和食堂全体工作人员的共同努力，较好地完成了今年全年的各项就餐接待任务，现将一年来的工作总结如下：

一、任务完成情况

1月份-11月份，接待学生就餐203000余人次，培训学员115000余人次，值班人员4900余人次，客饭260余次，接待集团公司大型活动会议九项3400余人就餐。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象，同时确保了学生、学员、值班老师的正常就餐。

二、主要工作完成情况

1、加强食品采购准入关，配备了专门的采购员，经常深入市场，调查了解，把好食品采购的第一关，让餐者能够吃到新鲜、安全、优质的食品。

2、召开了供货商座谈会，与供货商签订了廉政承诺书，使供货商能够安心地将优质的物品供应给我们，让餐者能够实实在在地享受到健康、优质、文明的饮食卫生安全服务。

3、与总务科人员配合，为学生餐厅安装了电视及机顶盒，以及悬挂弟子规全文牌板，既美化了就餐环境，也使学生在就餐时，能够了解时事新闻。

4、定期对厨房水、电、蒸汽、设备进行检修，杜绝安全隐患的存在；发现问题及时维修，保证厨房设备的正常运转。更换原来1T的故障提升机，现装2T提升机，大大减少了提升机的安全隐患；指定专人操作，并对操作人员进行了安全操作培训，确保安全。

5、圆满完成省人大副主任安焕晓一行各级领导70余人来我校食堂对食品安全工作进行调研指导的接待任务，上级领导对我校食堂工作表示满意。通过此次调研活动，更加提高了我们的食品安全意识，并且制定了一系列的防范措施。

6、为了保证就餐环境，我们对厨房及餐厅每周进行一次卫生检查，每月进行一次卫生大检查，将卫生工作常抓不懈。并通过了生活服务公司后勤大检查，被集团公司评为优秀服务网点。夏日来临，为防止蝇、虫对菜品污染，制定了一系列的防蝇、防虫措施，为厨房安装了纱窗、门帘，并定做防蝇菜罩等，使餐者能够吃到卫生可口的饭菜。

7、4月份，由于生活服务公司蒸汽炉故障，不能正常供蒸汽，为了不影响正常的就餐秩序，食堂人员加班加点，并增设液化石油汽炉灶设备，同时增加了两台大功率电磁灶，保证了学员和学生的就餐正常有序进行。

8、对学生进行问卷调查，根据学生意见，从饭菜质量、品种、味道，用油量以及提高服务员服务意识等方面进行了相应整改和提高。根据学生的不同需求，增设特色窗口、快餐窗口、女生窗口，并增加晚餐服务，使学生在身体生长期间，能够满足营养供给。夏日来临，根据季节变幻，及时调整学生菜谱，增加品种花样，改善学生饮食。

9、积极配合生活服务公司筹备集团公司厨师技能大赛，定时间、定人员、定任务、定设备，为厨师大赛全程服务，使集团公司技能大赛厨师专业比武顺利、圆满完成，并且我校报名参加的两名选手分别取得了面案第四名和菜案第四名的好成绩。

10、对新增食品从业人员进行了健康体检和食品安全方面的培训，合格率达到100％，全部取得健康证。

11、对全体食品从业人员进行了食品安全法的学习培训并在“安全活动月”我们以答题的形式对他们进行了食品安全知识的考试在增强了他们安全意识的同时也大大增加了他们对食堂工作的认知水平。

12、组织所有从业人员参加了学校组织的各类爱国、爱校等专题教育活动，如每月的升国旗活动，“安全生产月”的大签名活动等，提高他们的爱国、爱校、爱岗思想，使他们能够意识到，食品安全，人人有责。

13、利用暑假十天时间，对厨房进行了改造，将餐厨设备进行了整体规划，合理摆放，并对厨房地面积水多、湿滑等问题进行了解决。

14、暑假期间，圆满完成了全省煤矿从业人员素质提升工程推进会、“焦煤汾西杯”职工职业技能大赛、左权演出人员、“焦煤汾西杯”首届全国煤炭行业信息化会计竞赛的就餐接待任务。

15、接待省卫生城市验收检查组领导来食堂检查，主要对就餐大厅、消毒柜、凉菜间、库房、垃圾筒、回收废弃物器具等主要环节进行了检查，并提出了整改意见。膳食科立即召开整改会议，根据检查组提出的整改意见，制定责任人，立即进行整改。

16、组织食堂全体从业人员参加“11〃9”消防宣传月活动， R邀请保卫科工作人员向食堂员工讲解消防安全的目的、意义，模拟灭火器的演示和方法，并在“关注消防、珍爱生命、安全工作、平安回家”的横幅上签名承诺，员工都积极参与、学习，更有许多人表示出对消防安全相关知识的浓厚兴趣。期间，大家能够从亲身参与的过程中提高自我的觉悟，意识到了冬季防火的重要性。

17、举办了观看廉政教育短片《罪案鉴戒》，警示利用职务犯罪专题教育的活动。邀请纪委监察科科长王晓春、后勤支部书记李文俊参加了本次活动。通过本次活动，使大家提高了廉洁自律意识，更加规范了自己的一言一行。

18、关心员工生活，解决后顾之忧，为他们调整宿舍，解决了原有宿舍潮湿、寒冷的问题，使他们消除顾虑，安心工作。

19、在人员紧、任务重的情况下，顺利、圆满的接待了新生返校的就餐任务以及安培学员人员增加的就餐任务，现食堂每顿就餐人数可达到1300余人。

20、更换了餐饮服务许可证，根据食品药品监督管理局的要求，对各项制度及申报材料进行了修改、完善。

21、安装了管道煤气，降低了食堂的成本，减轻了学校的用电压力。

22、在集团公司地面后勤大检查中，取得得优异的成绩，被集团公司评为五星级服务单位。

三、存在的问题与解决的建议

1、食堂从业人员的综合素质低，普遍存在工作责任心不强的问题，还要进一步加大培训与学习的力度，提高他们的专业技术水平和服务能力，使全体从业人员树立爱校、爱岗的意识，建设一支稳定的较高素质的食堂职工队伍。

2、学生餐厅售饭窗口少，就餐学生多，打饭存在拥挤现象，容易产生安全隐患。建议另设安全培训学员餐厅，现有一、二楼全部用于学生就餐。

3、员工待遇低，工作量大，无论是人员还是设备都存在超负荷工作的现象，造成人员流动性大，工作不稳定。建议提高员工待遇，增加餐厨设备，以减轻员工工作强度。

4、就餐人数增多，厨房面积相对偏小，不符合规定，存在安全隐患。建议增加厨房面积。

明年工作计划

为进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品安全法》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的就餐环境，保证就餐任务的顺利，制定明年的工作计划：

1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

2、在干好食堂工作的前提下，组织食堂全体人员参加专业技术学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人、文明服务、热情主动。

3、搞好食品采购工作，坚持采购索票索证制度、食品验收制度，采购食品要求新鲜、优质。凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不予采购，以防食物中毒。采购物品要建立台帐作好记录，严禁弄虚作假。

3、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开。预防传染病的发生。

4、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

5、必须搞好粮油、菜、肉等各种食品物的采购工作，抓好月季的各种库存盘点及有关事宜。

6、各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，本着少采、勤采，注重价格成本核算。

7、食品从业人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持、友好相处、协同工作。

8、对各种要下锅的所有食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本核算，以保证食堂经济的正常运转。

9、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

10、多跑市场，积极联系，根据时令进行菜谱调整，不仅让学生、学员吃到满意可口的饭菜，也要厉行节约，树立节约光荣、浪费可耻的观念，提高员工主人翁意识。

2学校食堂工作总结

时间过得真快，忙忙碌碌中，本学期又结束了。回顾过去的每一天，我作为一名主管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学期的食堂工作如下总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品安全法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品安全法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周）的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

第五、严格把好食堂管理关，向管理要质量。首先，完善了食堂工人聘用合同，严格按合同规定办事；其次，强化出勤管理，工人上班实行签到制度，并严格按出勤制度相关规定执行。再次，落实月月会议制度，每月召开一次大型的食堂工作会议。最后，强化管理，一切从严，向管理要质量。

本学期，我校食堂工作在市、县检查组的检查和在创建市级平安学校中，我校食堂获得了专家和领导的好评；食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

3食堂主管工作总结

本人***，**年**月**日入职公司任食堂主管一职，现工作近3个月，达到转正要求，个人工作总结如下：

1、个人经验：从事食堂工作已二十余年，具备丰富的实际操作经验及管理经验。主要擅长粤菜及湘菜等菜系烹饪。曾获得三、二级厨师证，并在五星级酒店（中国大酒店）学习一年。先后在广铁运营事业部、广州公路局设计院等单位从事食堂主管及接待餐主厨，曾在广州地铁职能操作比赛中获一等奖。

2、工作成绩：

（1）积极主动开发新菜式/面点二十余种以上以调剂员工口味，认真听取领导及员工的合理化建议及改进不足，充分利用我所掌握的烹饪技术，并结合分析成本的要求下，尽力使菜品荤素搭配合理，粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样，每日早餐的十余种多样化选择，中晚餐的菜式不断创新。在炎炎夏日每天都为车间员工准备凉茶及各类糖水，

（2）食品安全方面，严格按照饮食卫生操作规程，强化员工工作责任心，对于一切可能有安全隐患的食物一律不得采购，严把原材料采购关。

（3）食堂卫生清洁方面，一致坚持每周1次的全面卫生清洁工作，发现卫生隐患及时处理，成立独立的熟食加工区，并购买保鲜膜，把当日的剩余菜品封膜冷藏放好。

（4）费用控制方面，要求员工在各环节坚持例行节俭，减少浪费，认真核对食堂每一笔开销。如调整肉类的采购及切配工艺，减少员工浪费；调整原材料的采购、做到人走关水关电等。

（5）兼顾小餐厅的就餐接待工作。在做好大食堂管理同时兼顾小餐厅的管理及接待工作，及时备料及材料采购。在此次公司接待泰国重要客人期间，共制作6餐，菜品达50余种，每餐菜式各异，菜系不同，以其良好的技艺及味道得到客人的一致好评。

2、问题与不足：

由于食堂员工的个人素质差异，有的员工服务意识不强，有的师傅专业技能也有待提高，有时候人与人之间存在矛盾，组与组之间配合不协调，有的师傅在卫生保持上还不到位，有的菜品搭配还不够合理。

改善措施：每月不定期的对食堂员工进行服务技巧培训和专业烹饪知识的学习，并制定详细的工作责任制，定人定岗，对食堂员工进行严格的考核制度，便于个人素养及烹饪水平进一步的提高和改善。

3、下一步工作计划：

（1）人员培训方面，争取在每个月举行1-2次食堂员工技术及操作安全的工作总结会，及时发现问题及安全教育使每个人员知道所有机械设备的操作规范。

（2）菜谱制作及菜品搭配方面，根据公司要求，开始着手小餐厅及大食堂菜谱的制作，确保按期完成。积极开发新菜式，确保每周菜品不重样。

（3）清洁卫生及食品安全方面，坚持每周的全面大扫除及对食堂的所有设备保养维护工作；对原材料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关，对不合格的食品坚决拒收，严格控制好成本，做到每月不超支。

（4）兼顾做好小餐厅的就餐接待及山阳食堂的管理工作，确保各食堂正常有序运行。

4、食堂改善工作的建议

（1）在物价全面上升的情况下，能否提高员工的餐费标准；

（2）能否对食堂内部员工进行工资调整。

4学校食堂工作总结

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。

选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

5食堂工作人员工作总结

食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

食堂自然是不可或缺的作为食堂自然是离不开饮食，忙碌的一个学年过去了做为后勤工作中的重中之重。食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，第一、作为一个集体食堂。每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。

每天我都亲自下厨房和他一起工作、沟通，第二、先对库存商品进行盘点交接。对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，亲自到厨房带头和他一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，金秋十月是收获得季节。购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”食品卫生许可证”食品一律不采购，第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品。存放时间长的变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。此期间在食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

也严格财务纪律，另外。每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。

对食堂管理还不够精通，由于本人水平有限。有许多工作做的不足。会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。