苹果削皮后的变化作文

1削皮后的苹果

星期天，我和妈妈去超市买水果，买了一些苹果、桔子、香蕉。回家后，妈妈帮我削了一个苹果，可是我没有马上就吃掉。过了大概一个小时后才想起来，结果我走到水池边一看，削好的苹果竟然变黄了。我心想：这是怎么一回事呢？苹果为什么会无冤无故的变黄了呢。

结果我上网一搜索，原来当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

其实这个世界真的非常奇妙，我相信只要大家爱发现，爱观察，爱劳动，就能与科学邂逅。当今社会可以说已经离不开科学了，相信我们明亮的眼睛能发现许多奇妙的事物。

2苹果削皮后的变化

我常常因为把还没有吃完的苹果变成了淡淡的咖啡色后就扔掉了，觉得可惜。

一天，妈妈拿了一个苹果，削了皮让我吃，我当时没有吃完，咬了一口，放在了桌子上。几分钟后，我想把苹果吃完，发现雪白中的苹果掺杂着淡淡的咖啡色，因此我的脑海里有一个疑问，那就是苹果削皮后为什么会变色？为了搞清这一问题，我上网查了一下。

原来，发生变色反应主要是植物体内存在酚类化合物，酚类化合物易氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应量的增加颜色逐渐加深，最后变成深褐色。

在组织没有损伤前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没有方法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

以后，我要留心观察身边的事物，从它们身上吸取更多的知识。

3苹果变黄了

星期二的晚上，我正在写作业。妈妈把苹果削皮后，切成块，放在碗里，拿给我吃。我吃了两块，急于写作业。当我又准备吃几块时，发现削了皮后的苹果果肉的表面已经变成了褐色。我又把苹果咬了一口，过了一会儿，果然，苹果表面又变成褐色了。我心里十分不解，我带着疑问去问爸爸，爸爸毕竟也不是研究这个的，他也不知道。于是我和爸爸打开电脑，终于在电脑上找到了正确的答案。

苹果为什么会变黄呢?原来苹果含铁暴露在空气中铁就氧化了如生锈般。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

变黄的苹果能吃吗?让我来告诉你吧!变黄的苹果能吃。变黄只对观感有影响，无损于苹果的营养。但如果放置时间过长，会使得果肉湿润、变色、变味，甚至腐烂变质......这种情况就不要再吃了!所以说我们吃苹果最好一次性吃完。为了防止苹果变黄，可以使用这种方法，那就是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。苹果变黄后，怎样使它变新鲜呢?这里还有一个小技巧呢!那就是:把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。后来，我又找来三个碗，每个碗上都标上了标签。第1号碗是盐水，第2号碗是糖水，第3号碗是冷开水。我又把变黄的苹果切成三块，分别放入3个碗中。浸泡了五分钟之后，果然，三块苹果又变成像刚切的一样了。

做完这个实验，我心里高兴极了。生活中，有许多有趣的现象，只要你用心去发现.探索，一定会有所收获。