家乡的腊肉作文600字

1家乡的腊肉

腊肉，是我们恩施山乡的一道特色产品，用它做出来的菜肴真是香飘十里，看去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的。

其实，腊肉的历史悠久，孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生，也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤使之排除水分；二氧化碳粘附于表面形成高效保护层，有灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是，熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能生津养胃，温补强身。四季食之，绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品，熏制存放的肉，其农药、化肥、激素的残存作用已消失，几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的。

当然，我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。

第一，时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内，这时天气寒冷，天然冻库菌少虫绝，本身就不易腐臭。

第二，制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙，油炸、火烧、烙铁烙，让猪皮焦黄，除却未尽毛根，也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐，将肉堆磊，进行腌制。五至七天，即可上炕。

第三，熏制最讲究。不能用的柴禾：1、不能用煤，煤烟使肉酸而糟，味怪。2、不能用马尾松（枞树）包括松针，松烟油使腊肉不好洗，其肉味涩；3、不用桐子树、木梓树，桐子味辣，木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是：香柏枝叶，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒，辣椒经杆，红薯藤等。火势不宜过猛而又不间断。这样，色、香、味具成上品，达到温补而健美的效果。

第四，储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处，不可曝晒。仓储的话，可用谷壳层压，防肉虫。

2家乡的腊肉

我的老家在偏僻的农村，以前很穷，但那里的人却很朴实，家乡至今还保存熏腊肉的风俗习惯。进入腊月，家家户户开始杀年猪，熏腊肉。时至今日，成串成串挂在灶前滴着油的腊肉常常浮现在我的眼前。

到了杀猪的季节，整个小山村是醉人的，掩映在浓浓的乡情中。今天你家杀猪请我吃杀猪饭，明天我杀猪请你。

家乡的腊肉制作很讲究艺术：猪杀后，把肉分开摆放，让它冷着，大约一天时间，农家妇女们才开始把肉抹上盐，放在专门制作的大木盆里，把猪脚和猪屁股肉腌在最下层。过上三五，才把肉从盆里取出来，放在太阳下嗮着，一直等到肉上没有水分了，然后就把肉挂在灶前，用柏树枝来熏烤。大约一周时间，一股沁香的香味扑鼻而来，腊肉便做成了。

制作成的腊肉呈黑黄色，望着一排排整齐的腊肉，让人垂涎欲滴。家乡的腊肉既可以炖着吃，也可以吵着吃。要是有贵宾光临，纯朴的乡民就会取出上等的猪脚肉，合着干洋芋快一同炖上，然后倒上浓烈的包谷酒，让你不醉自醉。家乡的人们一般吃肉时，不会轻易的把腊排骨吃掉，要等在外打工的亲人回家团聚的时候一起品尝，辛苦一年的亲人们一边喝着腊排骨汤，一边喝着米酒，激情的话儿塞满屋子。农家的猪尾肉(老家人们叫屁股肉)一般都当做礼品，用来馈赠嘉宾，当嘉宾得到珍贵的礼物时，翘起大拇指说：“这才是真正的绿色食品，上等货，安逸!”

春节一过完，家乡的人们就要外出去挣钱，他们无论路途多么的遥远，都要带上家乡的五花肉(家乡人叫块块肉)到打工的地方，也让那里的人们尝尝家乡的腊肉。

家乡的腊肉不仅让家乡的人们陶醉，更陶醉了天南地北的人们。

3腊肉情怀

每年隆冬时节，家里面总会收到来自家乡爷爷奶奶寄来的礼物--腊肉。

打开包装，一股腊香扑面而来，那熟悉的家乡味道，那淡淡的花椒香，还有那浓浓的辣椒味，把人的心思都带回了记忆中的老家。

记得小时候看爷爷奶奶做腊肉，他们到市场上精挑细选上好的精肉，上好的猪肠。对于精肉挑选还有讲究，不能全部是瘦肉，还要带一部分肥肉，这样做出来的香肠才会有油，吃起来口感好，不觉得干。选取的猪肠为小肠，色泽要好，中间没有断裂和缝隙的小肠。把买回来的猪肉和小肠洗净，小肠用精盐揉搓后用清水冲冼干净待用，切猪肉剁碎。然后把切好的猪肉放进盆里，依次放进精盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，料酒，淀粉，酱油，白糖拌均匀放置一小时左右。肠衣套在水管上，把腌制好的肉慢慢放入灌肉器中，将肠衣灌满，用芽筌在肠衣上扎几个小孔，排出空气，灌满好的香肠两头用线扎紧。这个灌制过程很是辛苦，爷爷奶奶一站就是大半天。等灌制完毕，就把香肠和猪肉到火炉边，用柏树枝来熏，点燃柴火，不能用明火，只能用烟慢慢熏，熏得又黄又亮是最好的效果。

每次爸妈拿出家里的腊肉烹制美事的时候，我会想起爷爷奶奶常说的有句俗话：“东家煮腊肉，西家屋内香。”满屋溢满了腊肉带来诱人的香味，令人直流口水。

家乡的腊肉，不仅是一种味道，也是一种感情。吃着爸妈亲手做的香肠腊肉，感受着爷爷奶奶的浓浓亲情，一种浓烈的思乡之情油然而生，心儿早已飞回故乡!

4腊肉的味道

俗话说得好：人是铁，饭是钢，但是菜总要好吃点，才能有好胃口吧，假如桌上有一盘你讨厌的菜，你应该会对它敬而远之吧，去吃别的菜的。

虽说我是有点挑食，但有些我讨厌的菜还是可以勉强吃下去的，可是有一样我真是对他排斥了又排斥，鄙视了又鄙视，这个罪大恶极的东东就是——腊肉!

说起这可恶的腊肉，还是从爸爸去了一趟奶奶家开始的：

奶奶非常勤劳，超爱劳动。春天里她就和后山的几畦菜地在一起；一到冬天，就开始做香肠、腊肉和晒鱼这些食物，一竹竿一竹竿的，晒得干干的。还不忘把爸爸召回，用保鲜袋装好，送给我们家。可是，奶奶却不知道，腊肉是爸爸心中的最爱，却是我的最不爱!

第一次爸爸端上热气腾腾的腊肉炒花菜时，我的哈喇子都要流下来了，看!腊肉一块块整整齐齐，切得井井有条，一片一片，横躺在盘子里，肥瘦均匀，瘦的看起来有嚼劲，肥的看起来也不腻，弹弹的，好美味呀!

可是，这只是幻想，当我迫不及待地夹起一块最肥美的腊肉，急忙放进嘴里，想品尝这人间美味时，我的舌头一挨到这看起来超级美味实际超级难吃的腊肉时，我呆住了，我的眼泪都要流下来了，可这不是因为伤心而是这腊肉味道太“风味独特”了，唉!爸爸吃得津津有味，说那是腊肉特有的香味，说一吃到腊肉就想到奶奶，说这是绝对的享受。而我却觉得，觉得腊肉吃进嘴里，不是香喷喷的，反倒怪怪的，像，像……臭味。

于是，腊肉是我心底的一片阴影。我以后再也不吃腊肉了，可今天的午饭，我几乎要晕厥了，爸爸是故意气我吗？!居然两盘菜里都有腊肉，天煞我也!!我诉苦又不行，555~

“老爸，怎么这么多腊肉!”我诉苦到。

“怎么了，不能挑食呀!”爸爸教育我。

“我最讨厌腊肉了……”我埋怨。

“不愿意吃就吃别的……真搞不懂你。”爸爸厉声厉气地说。

唉!怎么会这样!

腊肉——爸爸眼里的人间美味，我却怎么也爱不起来!