酒店餐饮提成方案
为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、商务散客预定
月累积金额，提成比例，备注
5000元以下（含5000元），3%，折扣低于8.8不计业绩
5000—10000元（含10000元），3.5%，折扣低于8.8不计业绩
10000—15000元（含15000元），4%，折扣低于8.8不计业绩
15000—20000元（含20000元），4.5%，折扣低于8.8不计业绩
20000元以上，5%，折扣低于8.8不计业绩
二、婚宴、宴会
指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；
三、旅行社团队餐
除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；
四、会议
是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；
五、此提成方案执行范围：酒店所有员工；
六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；
七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。
八、相关规定：
1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；
2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。
3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；
4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。
5、执行时间：20XX-7-15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。
6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！
管理人员配置：
楼面经理1人，20XX——2200
楼面主管1人，1500——1600
楼面领班2人，1200——1400
传菜组长1人，比传菜员多100工资
脱产营销主管2人
（轮流负责楼层业绩，一个月调换一次）1500底薪
方案：以3个月为试点（根据实际情况分楼层制定营业额）
10月份营业额，二楼00000万，一楼00000万
11月份营业额，二楼00000万，一楼00000万
12月份营业额，二楼00000万，一楼00000万
脱产营销主管提成
1、一楼营销主管每月任务15000，完成营业额提成500元，超出任务部分按百分之三提成。未达标扣罚150元
2、二楼营销主管每月任务25000，完成营业额提成500元，超出任务部分按百分之三提成。未达标扣罚150元
楼面营销提成
1、楼面经理每月任务10000，完成营业额提成300元，超出任务部分按百分之二提成。未达标扣罚100元
2、楼面主管每月任务8000，完成营业额提成250元，超出任务部分按百分之二提成。未达标扣罚80元
3、二楼领班每月任务5000，完成营业额提成200元，超出任务部分按百分之二提成。领班级只提成不罚。
一楼领班每月任务3000，完成营业额提成200元，超出任务部分按百分之二提成。领班级只提成不罚。
（奖励的前提是在餐厅盈利的情况下）
厨房总厨提成方案：
工资6000元
综合毛利控制48%。每百分点按正负200元进行提成或扣罚。
酒席提成方案：
酒席1——2桌按散桌计算，3桌（含3桌）以上按酒席预订计算。酒席提成酒席总额的百分之一。
员工提成：
酒水推销提成、订房提成、订酒席提成。
可以开个会：总的意思就是在餐厅没盈利之前，所有的都是提成。不存在奖励，关键要和员工说清楚，员工所享受的奖励均来自员工守则的奖励制度。
要大家同心同德，餐厅赚钱后自然不会亏待大家！
为更好的做好Hello（嗨喽）酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。
一、全员促销提成奖励：
凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成），根据餐标提成。
（1）凡预定688—888元/桌标准方可给予10元/桌提成；
（2）凡预定888—1088元/桌标准方可给予20元/桌提成；
（3）凡预定1088—1688元/桌标准方可给予30元/桌提成；
（4）会议用餐、团队用餐，餐标500元/桌以上，提5元/桌。（注：不含营销部）。
（备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准）。
二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：
（1）奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。
（2）分配方式：当班班组成员平均分配。
三、酒水提成：
1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈）。
2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。
3、分配方式：员工︰领班为1︰1.2。
四、茶坊提成奖励：
1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。
2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：
（1）茶水价格：
15元—38元，按1元/杯
38元—68元，按1.5元/杯
68元—以上，按2元/杯
（2）棋牌点餐提成按2元/单。
3、夜间服务提成：按2元/间/小时
4、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。
6、分配方式：员工︰领班为1︰1.2。
7、单独奖励每月销售明星。
五、注意事项：
1、试用期员工不参与分配；
2、执行时间：20XX年4月1日起，试行期三个月，无异议按照此方案执行。
3、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。
4、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。
5、主管级（含）以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。
为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、婚宴、宴会预订
指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。
二、餐厅员工推销红酒提成
指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。
餐厅员工提成
指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。
茶吧员工提成
指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)
价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。
价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
价格在58元或以上的菜可提成1元/份。
价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。
价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。
东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全体员工平均分配。
酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。
同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。
六、相关规定：
餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。
宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；
负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。
如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；
执行时间：20XX-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。
在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢!
以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢!