饭堂承包方案
众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。
一、食堂托管方式
委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。员工一天三餐、早餐、中、晚各有三、四、五菜一汤……，每天餐费为 6元—20 元，管理人员及其他餐费标准另议，丰俭由己。公司只需提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，，规范经营。
二、食堂管理方案
1 、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。
2 、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3 、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4 、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
三、食堂承包优势
1 、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2 、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。
3 、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或绿豆汤。
4 、配备各省地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。
四、承包获利方式
1 、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
2 、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
3 、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力 钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品， 销售过程中控制每单位菜品的重量， 加强预估核算， 减少剩菜浪费。
本餐饮公司专业承包食堂及酒店等业务，有自己的专业厨师团队和服务人员。承包过永康中信厨具2年，有员工500人左右；武义海懋实业3年，有员工400人左右；武义晨丰门业3年，有员工500人左右；义乌三佳制衣有限公司2年，有员工1000人左右。
为了能使食堂经营的更好，也为了能更好的服务贵公司员工，特向贵公司领导提些意见及要求：希望贵公司无偿提供经营场地和完善的厨房设施，减免水、电、燃气费，公司员工的用餐补助，这样能使食堂用餐人数更稳定，一般食堂补助标准在每月每位员工在150-300元之间，望贵公司领导能采纳和支持。
致将经营方案如下：
一、卫生
1、每天对食堂餐厅和厨房、墙壁、灶台、案板及卫生死角进行彻底清扫；
2、碗筷等餐具每餐清洗干净，放入消毒柜进行消毒；
3、对食堂一切物品要摆放整齐有序；
4、保证食堂采购的荤菜、蔬菜及调料，都是新鲜安全卫生的；
5、对不易熟的菜肴一定要彻底烧熟、烧透，保证食品的安全卫生；
6、坚决不采购不新鲜、变质的一切食品。
二、价格
1、早餐基本2-3元能吃饱、吃好，供应包子、馒头、豆浆、油条、八宝粥、稀饭、大饼、水饺、炒粉干等；
2、快餐标准消费6元。一荤二素一汤加饭，为了满足不同员工的消费需求，食堂还会提供一些更好的菜肴给员工选择。素菜1元一份，半荤2元一份，荤菜3元一份，快餐每餐供应，6荤6素（可根据人员多少对菜单进行调整）。尽量保证一星期内不重复菜单；
3、小炒 素菜5-7元/份 荤菜10-15元/份 火锅18-30元/份
4、米饭每人收取1元钱。
三、食物的保存和调味品的存放
每天买回来的荤菜、素菜要分开放入冰箱和保鲜柜及指定的存放地点，保证它们的新鲜，要做到先买回来先用掉，坚决不用变质和腐烂的食物；调味品摆放整齐，定期检查包装上的生产日期，保证不用过期的。
四、口味
可根据不同地区的员工提供米饭、面食、馒头、辣椒等，尽量满足员工的要求，丰富员工的工作餐。
五、食堂管理
1、工作时间：根据工作需要，食堂自行安排。
2、个人卫生：上班时间统一穿着工作服，佩带帽子，不留指甲，衣着整洁干净，勤洗手。
3、服务态度：微笑待人，文明用语，尽量满足员工的要求。
4、上班时间不准抽烟，大声喧哗，玩耍打闹，要维护公司整体形象。
5、按时准备好一日三餐，保证员工下班后能吃上新鲜的热菜热饭。
6、就餐秩序：要做到先来后到的原则，避免员工之间发生矛盾。
7、文明用餐，按量打饭，菜吃多少买多少，尽量不浪费食物。
希望能与贵公司共同创造一个文明有序，干净整洁的用餐环境。
工厂企业食堂管理的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
为了要让全体员工全身心地投入到生产工作当中，应在后勤方面增加企业的关怀，为他们营造一个吃得称心、住得安心、玩得开心，温暖如家的企业休闲区域。
事情要办好，专业人士做；为满足企业工厂对食堂管理的需要，拥有十几年食堂管理经验的东诚膳食，对食堂采取统一采购，统一管理的连锁经营方针，因货源团购而价廉物美，能长期保证优惠的价格，实现高质量的伙食稳定供应。超越客户期望，奉献满意服务；希望各贵厂来电来人参观洽谈。
以下基本承包模式仅供参考，具体内容需根据工厂企业实际情况来制定。
一、食堂承包方式
由我方委派专业厨房工作及管理人员到贵厂进行专业厨房管理、经营，为贵厂职员员工提供膳食服务。员工一天三餐、早餐、中、晚各有三、四、五菜一汤……，以及面食小吃等，每天餐费为几元或十几元及以上不等，丰俭由厂。厂方只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料及住宿即可，其他费用由我厂负责承包，规范经营。
二、食堂基本运作
1 、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵厂一切厂规。
2 、有关贵厂管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
3 、设有专人代表与贵厂协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
4 、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。
三、外包优势
1 、每周五向贵厂员工提供公布下周菜谱，并按贵厂规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。
2 、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。
3 、遇有节假日，可负责为贵厂员工加餐，热天可免费提供凉茶或绿豆汤。
4 、配备各省地厨师，能掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，饱受员工欢迎。
四、承包获利方式
1 、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。
2 、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。
3 、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力 钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算， 减少剩菜浪费。
激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入 WTO 的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。笔者却以为新世纪需要新的餐饮管理模式，总结自己多年餐饮实践工作经验，提出新餐饮管理十法，供广大餐饮管理工作者参考。
食材
管理方法
经营理念
步骤/方法
1.个中心 : 以餐饮企业的经济效益为中心。
2.个基本点 : 提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本。
3.个代表 : 代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化，代表国际化、社会化、集团化的品牌。
4.项基本原则 : 坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位。
5.点突出 : 树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态。
6.（留）住客源 : 树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库，关注顾客在用餐过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源。
7.（奇）兵制胜 : 出奇制胜的营销手段，广告攻势，建立工作有效的营销部门，在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目的。
8.方来客 : 分析本餐饮企业消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食，营造他们喜爱的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其它群体客人用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面。
9.分等于零 : 把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分，在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险。
10.全10美 : 选址优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。
注意事项
1.坚持经营原则；
2.创新新的食堂管理思维；
3.民以食为天，注意素材的食品安全。