饭堂建设方案
一、学校基本情况
车河管理区车河小学现有教学班8个（含学前教育2个班），在校学生230名，住校生98名，在校就餐学生123人，是一所半寄宿制农村完全小学。预计未来三年，在校学生达330名，住校生150名，在校就餐学生200人。学校现有20XX年兴建的砖木结构学生食堂6间156m2 ，其中做饭操作间26平方米，炒菜操作间26平方米，米、油储存间26平方米，菜类原材料储存间26平方米，燃料等材料储存间52平方米。
几年来，学校的各项基础设施虽然取得了长足发展，但还需进一步完善。由于学生数逐年增多，食堂操作间极其简陋、落后，学生就餐比较拥挤，存在较大安全隐患，给学校的管理带来了较大困难。同时，由于食堂操作间工作环境较为特殊，油烟蒸汽对墙壁顶板熏蚀比较严重；电线线路老化陈旧，排污严重不畅，存在安全隐患；学生没有专用的进餐桌椅、餐具柜，就餐学生只好坐在地上或站着就餐，餐具带进教室、寝室、食堂，在课桌里及窗台上乱放，这样既不卫生，也存在较大安全隐患。
二、食堂兴建方案：
为切实加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，依据市教育局有关文件和通知精神，结合我校实际情况，我校以“地方政府债券建设项目”为契机，拟对学校食堂的各项基础设施进行重新兴建。
1、具体建设方案如下：
方案一：拆除“原饭棚北侧11间D级危房和一半钢筋结构饭棚”，兴建“座北朝南，东西长25米、南北宽12米，西端为108平方米操作间，东侧为192平方米学生就餐封闭饭堂。”
方案二：拆除“原饭棚北侧11间D级危房和部分围墙”，兴建“座西朝东，南北长22.3米、东西宽13.5米，南端为100平方米操作间，北侧为200平方米学生就餐封闭饭堂。”
2、有关情况说明：
（1）、按照“方案一”建设，从学校整体布局着眼，还是从美观实用角度考虑，均属可行。但是此建设方案势必会拆除一半20XX年兴建、目前学校举办各种活动还能使用的钢筋结构简易饭棚；距离教学区过近（不足20米）；另外食堂操作间距离厕所、猪圈和垃圾池太近（不足50米），排污也难处理。
（2）、按照“方案二”建设，既符合三区分开原则，又可避免拆除20XX年兴建、目前学校举办各种活动还能使用的钢筋结构简易饭棚；另外食堂操作间距离师生厕所、猪圈和垃圾池超过50米。但是此建设方案需向车河村私人征用50平方米左右的山场。
附：
1、车河小学食堂建设方案图
2、车河小学学校建设平面图
一、建设基础
学院现有学生食堂6个，先期建成标准化食堂4个，初步确立了“四统一分”（即统一管理、统一布局、统一经营、统一采购、分组核算）的管理机制，集约化、专业化、市场化的程度逐步提高。但是，食堂管理也还存在诸多问题，突出表现在：
1．基础设施有待完善，5号、6号餐厅建设相对滞后；
2．员工队伍整体素质偏低，服务能力和水平亟待提高；
3．食堂文化建设投入不足，就餐环境需要进一步改善；
4．餐饮服务保障环节薄弱，难以应对物价上涨的冲击；
5．体制机制创新不够，制度建设尚待加强和完善。
二、建设思路与目标
从创建平安学校、构建和谐校园和推进素质教育的高度出发，以事企分开、两权分离、市场驱动、集约管理为导向，以设施建设、队伍建设、制度建设为重点，按照“三个有利于”（有利于维护学校稳定，有利于减轻学校负担，有利于提高后勤餐饮服务保障能力、服务质量和水平）的要求，全面推进学生食堂标准化建设，努力建立厚在基础、勤在管理、精在服务、细在量化的符合市场经济体制和高校特点的餐饮服务体系。
具体目标：
1．完成学生食堂“煤改气工程”。
2．建成恒温储存库1个、豆腐加工坊1个。
3．完成5号、6号餐厅修缮，建成标准化学生食堂；力争创建示范性标准化学生食堂1个。
4．完成食堂文化建设。
5．建立一支优秀的员工队伍。
6．形成完备的食堂管理制度体系。
三、建设内容及进度安排
（一）设施环境建设
按照《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收标准》《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收办法》等的要求和食堂发展、稳定需要，进一步改善食堂设施环境，提升文化内涵。
1、“煤改气工程”建设
深入调研，科学论证，制定学生食堂“煤改气工程”实施方案。至20XX年3月，现有食堂全部接通天然气管道，完成炉灶等设备采购安装。
表1、学生食堂“煤改气工程”预算表(见附表1)
2、保障设施建设
积极应对物价上涨等因素对食堂饭菜价格的冲击，多渠道筹措资金，建成豆腐加工坊1个（年生产能力吨）、恒温储存库1个（建筑面积平方米、容积立方）；稳定养殖场规模。
表2、豆腐加工坊项目资金预算表(见附表2)
表3、恒温储存库项目资金预算表(见附表3)
3、标准化学生食堂建设
实施5号、6号餐厅修缮工程，更新餐桌椅200套，确保20XX年3月之前通过标准化学生食堂验收。
启动示范性标准化学生食堂创建工作，力争在三年之内创建示范性标准化学生食堂1个。
表4。餐厅修缮工程资金预算表(见附表4)
4、食堂文化建设
制定并组织实施学生食堂文化建设方案，统一设计、制作标识牌、制度牌、提示牌、宣传牌等食堂文化设施，营造温馨、舒适的就餐环境和浓郁的饮食文化氛围，强化学生食堂管理育人、服务育人、环境育人的功能。
（二）员工队伍建设
根据食堂建设和发展需要，制定并组织实施餐饮服务队伍建设的中长期规划及年度培训计划。参照炊管人员与进餐人数1：40-1：45的比例，按岗位设置标准及素质要求，足额配置炊管人员。对相关从业人员，适时实行劳动合同聘用制，做到合法、合理用工，优化用人环境。
坚持集中培训与分散培训相结合，分层次、分岗位加强教育培训。通过集中培训，让员工了解国家相关政策、法律法规及学院各项规章制度和工作要求；通过经常化、多元化的分散培训，让员工牢固树立服务意识，掌握本岗位的岗位技能及操作规范，逐步提高餐饮队伍整体素质，改善队伍结构。
至20XX年，炊管人员稳定在160人；选派外出考察学习1人次，利用寒暑假对全体员工进行集中培训3场次，针对岗位要求及技术要求对员工进行单独的业务培训6人次以上。
（三）管理机制建设
对照《甘肃省高等标准化学生食堂验收标准》，以制度建设和制度落实为重点，完善学生食堂管理机制，严格按照规程办事，形成以制度管人、管事的良好局面。
针对各工作岗位、工作环节，修订完善岗位职责和工作要求，主要包括：粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位职责、清洁工岗位职责等。
按照国家法规及有关部门管理规定，结合学院食堂操作实际，修订完善科学、规范、系统的管理制度，主要包括：食堂准入制度、人事管理制度、财务管理制度、物资管理制度、维修管理制度、薪酬分配制度、食品留样试尝制度、民主管理制度、监控检查制度（含安全、卫生、伙食质量等）、考核奖惩制度、大学生勤工助学管理制度等。
针对学生食堂可能发生的突发事件，制定科学、可操作的分项应急预案，主要包括：食物中毒预案、停水停电停气应急预案、人身伤害应急预案等。
配合校园一卡通项目，推进信息化系统运用，促进管理科学化、规范化，有效降低运营成本，节约人力资源。
表5、学生食堂建设进度表(见附表5)
五、资金预算
学生食堂建设项目预算经费XX万元，其中：中央财政投入XX万元，学院自筹XX万元，资金投向及来源详见下表：
表6、学生食堂建设资金投入预算表(见附表6)
六、保障措施
完善学生食堂承包运营机制，充分体现责、权、利的统一。
坚持学生食堂的公益性和服务性原则，落实食堂资产“零租赁”政策。
建立健全有学院领导和学生代表参与的伙食管理机构，保证民主管理和民主监督到位。
根据《省人民政府关于印发贵州省农村寄宿制学校建设攻坚工程实施方案的通知》（黔府发[20XX]23号）和贵州省“农村寄宿制学校攻坚工程”电视电话启动会精神及大方县教育局项目办的工作安排，为使我校学生食堂建设项目工程按上级要求保质保量按期完工，结合我校实际，特制定本方案。
一、组织领导
组长：周鉴
成员：郝家忠、郝昌顶、王德荣、任道平
二、建设性质：（改建）
三、基本概况
1、建筑面积：40平方米
2、工程预算（包工包料）
砌标砖：3000块×0.70=2100.00元
刮底：（8×4+5×4）×2+（5×4）×2=144平方米
144×30.00=4320.00元
刮瓷粉：（8×2+5×2）×2+5×8+5×2×2=112平方米
112×10.00=1120.00元
贴墙砖：（8+5）×2×2+5×2×2=72平方米72×80.00=5760.00元
地砖：5×8×80.00=3200.00元
门窗:1000.00元
电路照明设备：500.00元
厨具：20XX.00元
整幢教学楼外墙清光：（25×7+5×7+2×7）×2=448平方米
448×50.00=22400.00
漆门窗：540.00元
总合计：42980.00元
四、发包方式：按议标方式发包。
宝丰完小师生食堂建于20XX年9月，现有建筑面积134m2，属简易瓦屋面砖木结构，20XX年已被鉴定为D级危房。20XX年7月28日，市、县教育局、田园镇人民政府相关领导到宝丰完小进行“两基”迎国检危房排除工作督查，决定拆除现有食堂，并在原址新建一幢面积为97.2m2的一层砖混结构师生食堂，预计总投资92068.20元。
一、施工项目。
1、建造位置：原师生厨房位置。
2、建盖一层5格砖混结构一幢，设操作间1格，储藏室1格，备用间1格，餐厅2格。每格进、顺深3.19米×5米，走道宽1米的规格施建，总建筑面积为97.2m2（全长16.2米,宽6米）。
3、基础：在原有标高上整体提升0.8米，后山墙及南墙与农户相邻，两处基础开挖时必须挖成偏心基础。（基础样图附后）
二、施工技术质量要求。
1、基础：（基础施工见附图）
（1）、基础开挖至持力层后，方可用毛石灌浆支砌，长68米，深1.8米，平均宽1米。
（2）、与农户紧靠后山墙与南山墙，偏心基础底宽为0.9米,深2.4米,顶宽0.4米，其它底宽1.2米，深及顶宽与前相同（含底圈梁）。2、结构：按建筑规范要求，设底圈梁1道，高30厘米、宽24厘米，构造柱9根，柱筋用￠14mm螺纹钢，过梁用受力筋￠20mm螺纹钢；屋顶现浇板厚15厘米，飞檐30厘米，设落水管2根。
3、标高：以操场地坪高出30厘米一个踏步上台。
4、室内操作间设灶台和案板，用瓷砖贴面。
5、室内设高1.5米，走廊0.9米墙裙用瓷砖贴面；其余墙体为50号混沙浆粉刷刮白。
6、门窗：设钢框铁门5道；所有门窗均为钢门窗。厨房与餐厅隔心墙设一道宽1.8米的不锈钢窗，右第5格备用室应设防盗条。
7、所有地板均为15厘米弹石、8厘米厚150号混凝土地板。
8、线路及照明：线路采用16平方毫米铝芯线，室内线路均用PVC管架设。每间前后安装两孔及三孔插座，安装2个15W节能灯。
三、资金预算与来源。
（一）、资金预算
1、主体建筑面积97.2平方米，单价800．O0元／平方米，计77760.00元。
2、石脚基础超深57.89立方米（顺身长16.2米×宽0.9米×高0.8米×2条=23.33立方米;进身6米×宽1.2米×深0.8米×6条=34.56立方米），单价180.00元/立方米，计10420.20元。
3、地基水平提升，回填沙石77.76立方米（16.2米×6米×0.8米），单价50.00元/立方米，计3888.00元。
4、以上三项合计92068.20元。
（二）、资金来源。
以上92068.20元。均由田园镇中心完小投入。
四、施工时间
20XX年8月29日至20XX年10月30日。
五、施工管理
1、由达丙建筑公司杨进银负责施工。
2、由田园镇宝丰完小负责实施和管理。要求与施工方签订合同协议，内容含建筑规模、规格标准、安全生产、勤政廉政等。指定专人负责现场施工记录。